大閘蟹
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什麼時候食雄蟹
大閘蟹的煮法 煮
大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20至25分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。
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開蓋,往大鍋裏注滿冷水,然後將未「鬆綁」的大閘蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水,而且大閘蟹只有在煮熟以後才可以鬆綁,這兩點中任何一點疏漏,都會影響到蟹肉的緊致鮮美。
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